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营养师们的年夜饭桌上会有哪些菜?

发布时间:2018-04-11 12:09 作者:admin 来源:未知 点击: 字号:

  继“零食篓子”,我们今天来谈谈营养师们的年夜饭。他们的年夜饭有什么讲究?来看看吧。

  江苏省中医院临床营养科营养师 武建海

  我家年夜饭 年年有“鱼”

  春节期间,为了讨得一个年年有余的好彩头,我们家年夜饭中一定少不了鱼。鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富,是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含氨基酸的量和比值最适合人

蔬菜种植

体需要,容易被人体消化吸收;脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。

  大家在采购鱼的时候,一定要注意选购那些没有伤残、不掉鳞片,体色发亮,对外界刺激有灵敏反应,活泼喜好在鱼池底部、中间游动的鱼。挑选鲜鱼时要注意选择体硬不打弯,眼睛明亮饱满并且凸出、角膜透明清亮的为上上选择。如果眼球不凸出,眼内瞳孔散开或眼内有淤血则表明鱼不新鲜。

  由于冬季天气寒冷,蔬菜价格随时面临上涨的可能,因此不少老百姓都会在春节前囤积一些蔬菜来防止菜价的上涨。我建议大家在准备过年期间的蔬菜类年货时,可以多买一些萝卜、莲藕等相对容易保存的“根”菜。民间对萝卜有“冬季萝卜赛参汤,不劳医生开药方”的称赞。

  南京市第一医院营养科徐殿松营养师

  能清蒸的不炒 能炒的不烧

  由于专业的关系,我有一个原则:能清蒸的绝不炒菜,能炒菜的绝不烧菜,能烧菜的绝不油炸。因为清蒸用油最少,其次是炒菜,再次是烧菜,最后是油炸。在我看来,油炸非常不健康,因此,我基本不吃油炸食物。

  另外,这些菜都是吃多少做多少,绝对不会多做,留着下一顿吃。因为,只要菜一隔夜,亚硝酸盐就会增加,吃多了对人体不利。另外,很多老人会在过年前夕,把一些荤菜提前做好,放在一个大罐子里,等到了第二三天,就从里面挖一些出来热一热,成为一道美食。

  我就非常不建议这样吃,所有的菜都是新鲜的最好吃,最美味,这样一大缸的菜,吃到最后,味道都变了,肯定没有口感,营养价值也所剩无几。

  南京市妇幼保健院营养科戴永梅主任

  过年免不了喝酒 制作甜羹暖胃

  如果是我做年夜饭,肯定不会用油炸辛辣刺激的做法。一般会选择品种丰富一些的,主食副食豆制品等。烹调方面以清淡为主,不会太过油腻。

  另外,过年,肯定少不了喝酒。因此,为了一些喜爱喝酒的人考虑,我会制作一点甜羹,让喝酒的家人先垫垫肚子,因为空腹喝酒很伤胃黏膜。例如,一些银耳西米羹等。

  第三,我会选择初春刚上市的时令蔬菜,例如芦蒿、蒜黄,还有一些新鲜野菜等等。

  江苏省省级机关医院营养师刘珊

  最爱的是“芦蒿”

  我是山东人,自从嫁在了南京,基本上年夜饭都在南京吃了。我不是家里的“主厨”,但是,作为营养师,会给家人一些建议,我会提醒他们,一定要多炒一些蔬菜,每年的年夜饭,我最爱吃芦蒿了。

  蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、膳食纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用性也较高。但从保健的角度来看,膳食纤维是一种必不可少的营养素。蔬菜中还有多种被公认对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有独特的微量元素,对人体具有特殊的保健功效,如西红柿中的番茄红素、葱蒜类含有丰富的二丙烯化合物、甲基硫化物等等。

  徐殿松家的年夜饭菜单

  第一道、

无土栽培蔬菜大棚

清蒸海鱼(黄鱼或鲳鳊鱼)

  年夜饭的食材选择上,首先是,过年都希望年年有余,因此,鱼类是必不可少的食材。一般,会选择海鱼,例如黄鱼和鲳鳊鱼。这几种鱼类的做法,就是清蒸,放点葱姜,味道鲜美,也不失鱼类本来的味道,他十分推崇。

  第二道、盐水牛肉蘸酱

  其次,他会选择优质的牛肉。牛肉的做法,他也与其他人不同。他会选择用盐水煮牛肉,然后切片,之后蘸酱吃。

  第三道、青蒜炒肉丝

  徐殿松表示,他比较喜欢吃青蒜和肉丝,这两种菜配在一起,肉丝给青蒜提了鲜,青蒜为肉丝重了味儿。一绿一红,颜色搭配也很好看。

  第四道、清汤羊肉

  徐殿松也会选择质量上乘的羊肉,进行煮汤。在汤煮好后,加一点青蒜和香菜末,味道鲜美而营养。一些喜欢羊肉味的人,还可以撒上一些白胡椒粉,新鲜又够味儿。

  第五道、青菜蟹黄皮肚

  一般来说,徐殿松比较偏爱绿叶菜。因此,到了蔬菜环节,他绝对会选择绿叶菜,例如生菜,他会用蚝油一起制作,做成蚝油生菜。

  另外,青菜蟹黄皮肚也是一种他个人非常喜欢的菜品。绿油油的青菜,搭配蟹黄的鲜亮色泽,再搭配软糯的皮肚,也是一道令人大快朵颐的美食。

  通讯员 张子青 章琛 冯瑶 郑慧兰 孔晓明 钱莹 金陵晚报记者 苏丽萍 李花

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